Salate und Rohkost

Jede Jahreszeit und jede Saison bietet gesundes Gemüse. Im Frühling und Sommer dominieren die frischen Blattsalat und Fruchtgemüse. Im Herbst und Winter hat das Wurzelgemüse und die vitaminreichen Feld-Asiasalate Saison.

Salate passen immer: als Vorspeise, als gesunder kleiner Snack für Zwischendurch oder als Beilage. 

Ob zum Weißkkrautsalat, Spargelsalat, Erdäpfel- Vogerlsalatsalat, Selleriesalat, grünen Salat - die Haselnuss  -harmoniert mit ihrem vollem nussigem Geschmack.

200 g Brunnenkresse, 2 Bund Rucola, 1 Karotte, 1 gekochten Erdäpfel,  4 gekochte Eier, 100 g ganze Haselnüsse, Gänseblümchenblüten, Taubnesselblüten,

4 EL Weißweinessig, Zitronensaft,  2 EL Olivenöl, Salz, Zucker

Die Brunnenkresse und den Rucola waschen. Karotte waschen, schälen und in Steifen schneiden. Den gekochten Erdapfel in Scheiben schneiden.

Eier in Wasser 10 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen, schälen und vierteln.

Gänseblümchen und Taubnessel die Blüten abzupfen.

Aus Essig, Zitronensaft, Öl, Salz und Zucker eine Marinade bereiten.

Brunnenkresse, Rucola in eine Salatschüssel geben und den Erdäpfel, die Karotten, die Blüten und die ganzen Haselnüsse dazugeben. Salat mit der Marinade gut vermischen und zum Schluss noch mit den  geteilten Eier garnieren.

600 g Erdäpfel, 150 g Vogerlsalat, 1 große Zwiebel, 3 EL Öl, 3 EL Essig,

125 ml Gemüsebrühe, Zucker, Salz, Pfeffer, etwas Senf, 50 g Haselnüsse

Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Aus Gemüsebrühe, Essig, Öl, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer eine Marinade herstellen, über die Erdäpfel gießen und ziehen lassen. Die Zwiebel untermischen. Haselnüsse hacken und in einer Pfanne rösten.

Vogerlsalat waschen und putzen. Vogerlsalat und Haselnüsse vorsichtig unter den Erdäpfelsalat heben und auf Teller anrichten.

1 kleiner Kopf Radicchiosalat, 1/2 Chinakohlsalat, 1 Orange, 3 Stk. Datteln, 4 Stk. Feigen, 60 g Bio-Haselnüsse, 

2 EL Weißweinessig, 4 EL Olivenöl,1 TL Honig, 1 TL Haselnuss-Mus, Salz, Pfeffer.

Radicchiosalat und Chinakohlsalat in Streifen schneiden, waschen und gut trockenschütteln.  Die Orange schälen, in Spalten teilen und in kleine Stücke schneiden. Feigen und Datteln sehr klein schneiden. 

Alles in eine Salatschüssel geben mit Haselnüsse gut vermischen. Fürs Dressing Olivenöl, Essig, Honig, Haselnuss-Mus, Salz und Pfeffer miteinander gut verrühren und damit den Salat anrichten.